Preparare un buon brodo non richiede tagli di carne “pregiati” come per il bollito. Per il manzo, è ideale un mix di tagli economici ma saporiti, come:
- Biancostato o doppione,
- Punta di petto,
- Coda, che rende il brodo denso e corposo.
Per arricchire il sapore, aggiungi qualche osso di manzo. Inoltre, per un tocco più deciso e profumato, non può mancare un quarto di gallina o di cappone. Questi ingredienti insieme regalano un brodo gustoso e adatto a molte preparazioni.
La ricetta per un brodo classico e saporito
Ecco come preparare un brodo perfetto, ideale per le feste o per arricchire i tuoi piatti preferiti.
Ingredienti:
- 1 kg di carne mista (biancostato, doppione, coda o punta di petto di manzo)
- 1/4 di gallina o cappone
- 2 ossa di manzo (facoltativo, per un sapore più intenso)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro)
- Sale q.b.
- 3-4 litri di acqua fredda
Preparazione:
- Preparare le verdure: Pela le carote, pulisci il sedano e sbuccia la cipolla. Puoi anche arrostire leggermente la cipolla per aggiungere un tocco di sapore in più.
- Mettere gli ingredienti nella pentola: In una pentola capiente, disponi la carne, la gallina (o cappone), le ossa di manzo e le verdure.
- Aggiungere acqua: Versa l’acqua fredda fino a coprire abbondantemente tutti gli ingredienti.
- Cuocere lentamente: Porta a ebollizione a fuoco lento. Man mano che si forma la schiuma in superficie, eliminala con una schiumarola per ottenere un brodo limpido.
- Aggiungere il sale e le erbe: Dopo circa 1 ora, aggiungi il sale e il mazzetto di erbe aromatiche. Prosegui la cottura per altre 2-3 ore a fuoco basso, evitando un’ebollizione troppo vivace.
- Filtrare e servire: Una volta cotto, filtra il brodo con un colino per eliminare le impurità. Lascia raffreddare e, se necessario, rimuovi il grasso in eccesso che si solidifica in superficie.
Il tuo brodo è pronto per essere gustato caldo o utilizzato come base per tante altre ricette, dalle minestre ai risotti.
Con pochi accorgimenti e gli ingredienti giusti, otterrai un brodo dal sapore autentico che conquisterà ogni palato!